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酸儿辣女，说法由来已久。怀孕后，喜欢吃酸的，可能不是孕妇自己想吃，而是胎儿想吃，胎儿想吃的这个酸，叫叶酸。怀孕后，喜欢吃辣的，同样也是胎儿想吃，这个辣，是辣椒素。不管真实情况是否如此，至少我们可以这样记忆。叶酸和辣椒素，有两个共同作用，就是促进神经发育和预防心脏病。
年，中国和美国，联合启动了一个神经管畸形预防的项目。对25万准妈妈在备孕期间，补充0.4毫克叶酸，在神经管畸形高发区，预防率达到85%，在神经管畸形低发区，预防率也有41%，从此以后，每位孕妇去做孕检时，医生都会开叶酸补充剂。曾经有新闻，2岁的孩子，屁股上方有小针孔，父母疏忽大意，最后差点瘫痪，病因就是神经管闭合不全，就是孕期缺乏叶酸导致的。
胎儿喜欢这个营养，有几个作用，促进神经管正常生长并愈合，只是其中之一。有些孩子会有兔唇，也叫唇腭裂，也跟叶酸缺乏有关。叶酸发挥作用的重要位置，在背部脊椎神经处，这个位置，除了神经管发育外，脊髓还有造血功能。骨髓中如果幼小红细胞发育不成熟，就可能引发巨幼红细胞贫血症，同时胎儿发育迟缓，体重较低，还可能由于心血不足，而致先天心脏病。
不光胎儿喜欢这个营养，成年人也离不开它。孕妇每天至少微克叶酸，正常成年人也至少需要微克。哈佛大学针对名女性，做了10年的跟踪调查，常喝酒的女性，乳腺癌发病率会升高15%，而如果注意补充叶酸，乳腺癌发病风险，可以降低45%。但对于不喝酒的女性，补充叶酸，并未见到明显的降低乳腺癌的效果。看起来，叶酸不太喜欢酒精。
血同，又叫血清同型半胱氨酸。是一个长寿指标。血同，每升高5个单位，将会使各类原因导致死亡的风险，增加49%，心血管病死亡的风险增加50%，死于癌症的风险增加26%，死于非癌症、非心血管病等其他病的风险，会增加%。研究者一致认为，降低血同水平，是延长健康寿命的最佳方法。而补充叶酸，可以很好的降低血同水平。
哪些人可能需要补充叶酸，爱酒人士，孕妇，乳母，婴幼儿，青少年，药物避孕的女性，抗癫痫药，雌激素要，安眠药，镇静剂，阿司匹林等药物服用者，均需要额外补充叶酸。叶酸，怕高温、怕光、怕酸，怕碱，因此食物加工过程中流失很大。碱面，碱馒头，碱稀饭，都不利于叶酸存留。
叶酸，是在菠菜中被发现，因此菠菜含量很高。喜欢吃酸的孕妇，可多吃猕猴桃，猕猴桃叶酸含量也很高。除此之外，猪肝、紫菜、葵花子、黄豆、香菇、西兰花、茼蒿、豆瓣菜、芦笋、空心菜、花生等，都有不错的叶酸。另外，凡是含有维生素C的蔬果，都含有叶酸，维生素C和叶酸，相伴相随。水果生吃，叶酸流失不大，蔬菜，可用开水烫焯处理2分钟左右，捞起轻抄调味，可降低叶酸流失。
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