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王旭峰营养师医院院长，首都保健营养美食学会执行会长
《旭峰食验室》栏目主持人，《只有营养师知道》系列图书主编
中国烹饪协会公众膳食健康指导专家
中国互联网新闻中心食品安全专业委员会委员
心脏病，是各类心脏疾病的统称。除了遗传因素，导致心脏病的危险因素有很多，吸烟酗酒、高脂肪饮食，而肥胖、高血压、糖尿病等一些慢性疾病都是导致心脏病发生的潜在因素。
很多人对于不健康的饮食习惯不以为然，而研究表明，80%的疾病都是源于不健康的生活习惯。年中国人健康大数据告诉我们，患心血管疾病的人群越来越年轻化。年到年，35岁---46岁死于心脑血管病的人当中，占据心脑血管病死亡人数的22%。所以，从现在开始保持健康的生活方式还为时不晚。
那么，对于已经患有心脏病的朋友来说，健康的饮食习惯不是单纯片面地吃素，而是保持科学合理的膳食结构。对于多吃全谷物、蔬菜、水果、大豆及其制品等内容不再赘述，简单来说一下如何控制脂肪摄入和合理吃肉。
1.控制胆固醇和脂肪的摄入，尤其是饱和脂肪酸以及反式脂肪酸。胆固醇的摄入量需控制在每天毫克以下（一个普通大小的鸡蛋大约含有毫克左右的胆固醇）。同时，脂肪的摄入量的供能比应控制在20~25%以下。除了控制每天的食用油摄入量（25克~30克，少量、多样为宜），要尽量少吃或不吃富含饱和脂肪酸的肥肉、动物脂肪、动物内脏、脑等；另外，含有反式脂肪酸的食物也尽量远离，比如含有人造奶油、人造黄油、起酥油、植脂末的面包、饼干、奶茶等等。
2.适量进食红色瘦肉、禽肉和鱼肉。禽肉尽量去皮食用。在加工肉的时候也有几点需要注意：尽量选择快炒、炖、煮、蒸这样的烹饪方式，既能减少油脂摄入，还能保持食物中的营养物质。不过，不建议食用肉汤，尤其是表面富含油脂的汤汁。
另外，日常饮食应采用高钾、高镁、高钙、高膳食纤维、低饱和脂肪酸、低胆固醇的膳食原则。并且多吃新鲜卫生的食物，少吃深加工食品。
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